|
|
|
|
| ЗАКУСКА ИЗ МАРИНОВАННОГО ЯЗЫКА
| Нарезать тонкими полосками 200 г отваренного и охлажденного языка, 5 очищенных соленых огурцов, 5 моченых яблок (полить уксусом, чтобы не потемнели). Три ложки прованского масла, две ложки уксуса, ложку каперсов и чайную ложку сахара смешать,...
| | СЕЛЬДЬ В МАРИНАДЕ
| Отобрать 10 соленых сельдей, промыть, очистить и вымочить в воде в течение суток. Затем разделать их на филе, удалив кости.
Маринад: стакан уксуса, 2 стакана кипятка, крупно нарезанные 2 головки репчатого лука и 2 соленых огурца, 2-3...
| | ЗАКУСКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
| Отварив несколько картофелин в кожуре, очистить их и порезать на кубики. Затем взять чашку сметаны, немного горчицы и, хорошенько растерев, влить туда немного уксуса, потом прибавить мелко нарезанный лук и картофель, который необходимо заранее...
| | ПАШТЕТ ИЗ ЗАЙЦА
| Очистить тушки двух зайцев, вымочить в воде с уксусом. Спинки оставить для жаркого, а все остальные части положить в кастрюлю, прибавить разные коренья (по одному корешку средней величины), 1 луковицу, лавровый лист, несколько горошин горького и...
| | ВИНЕГРЕТ ИЗ РАКОВ
| Очищенные раковые шейки, жаркое из телятины, огурцы, помидоры, крутые яйца нарезать кусочками, прибавить зеленый горошек, взбить один сырой желток с несколькими ложками прованского масла, прибавить 2—3 крутых желтка, ложечку горчицы, сахар по...
| | КОЧАНЫ ИЗ КАПУСТЫ
| Когда шинкуют капусту, делая запасы на зиму, остается много кочанов. Их отпаривают, а потом отваривают с солью и сахаром, обливают маслом с...
| | ЗАКУСКА ИЗ ЯИЦ
| Несколько сваренных вкрутую яиц очистить и разрезать пополам в ширину. Желтки нужно протереть через сито и к ним прибавить немного протертого через сито масла ( лучше всего масло класть по вкусу), растереть ложкой, посолить, присыпать...
| | САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
| Очистить огурцы, порезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на 30 мин. Размешать сметану с уксусом, всыпать нарезанный укроп. Слить сок, который пустят огурцы, полить сметаной и посыпать перцем. Можно делать этот салат без сметаны, добавив...
| | САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
| Сварить в подсоленной воде 500 г картофеля "в мундирах". Затем очистить его и нарезать кубиками. Отдельно сварить клубень свеклы и также нарезать кубиками. Очистить, удалить семенные коробочки и нарезать кубиками 2 яблока и 2 соленых...
| | ЛИВЕРНАЯ КОЛБАСА
| Отварить печень (лучше телячью) не более 20 мин, без соли, мелко изрубить вместе с 300 г свежего сала, пропустить через мясорубку, а потом протереть сквозь негустое сито, 200 г сала отварить, порезать на мелкие кубики, перемешать с печенью,...
| | САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ХРЕНОМ
| Сварить 500 г картофеля и 1—2 свеклы. Сваренные овощи охладить, очистить и затем нарезать кубиками. Прибавить 1 ложку мелко натертого хрена, соль, черный молотый перец, уксус по вкусу и 3 ложки растительного масла. Все хорошо размешать и...
| | ГРИБНОЙ САЛАТ
| 300 г отваренных грибов, 1—2 луковицы, соль, полстакана сметаны.
Крупные грибы измельчить, небольшие оставить целыми. Добавить рубленый лук, сметану, соль.
Подать к горячему отварному или печеному...
| | ЯЗЫК ПОД СЛАДКИМ СОУСОМ
| Очищенный язык отварить в воде с кореньями. 200 г меда разбавить бульоном, спассеровать муку с маслом, влить немного уксуса, процедить, положить изюм, очищенный миндаль и ломтики лимона, закипятить и залить на блюде нарезанный...
| | ЯЙЦА С СОУСОМ ИЗ ХРЕНА
| Две ложки тертого хрена протушить с ложкой масла, влить сметану, подогреть на плите, вымешивая ложкой, посолить, добавить щепотку сахара, немного уксуса и, вымешивая на плите, заварить. Если соус жидкий, добавить муки и с мукой еще раз заварить....
| | СЫР
| 2 кг некислого творога, протертого сквозь сито, кладут в кастрюлю и ставят на не очень горячую плиту, постоянно перемешивая, пока не получится сплошная масса (сыворотку сливают). Потом кладут 400 г свежего сливочного масла и вымешивают, добавляя...
| | КОПЧЕНИЕ РЫБЫ НА ДНЕ КОТЛА
| Очищенную рыбу засолить перед копчением (на 1 кг рыбы — 1 ст. ложка соли). Затем рыбу протереть досуха и уложить на ветки можжевельника, ольхи или солому на дно котла. Закрытый котел поставить на огонь и держать на огне примерно полчаса, пока...
| | САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА
| Нарезать тонкими ломтиками 2-3 головки репчатого лука. Посолить и слегка перетереть рукой. Прибавить 2 (желательно кислых) яблока, предварительно очищенных и измельченных на крупной терке, 1 вареную и размятую картофелину и...
| | САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОГО СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА С ОРЕХАМИ
| Испечь 500 г сладкого стручкового перца, очистить его от кожицы и семян, нарезать. Измельчить в ступке полстакана ядер грецких орехов с 3-4 зубками чеснока. Прибавить полстакана кислого молока и 2 ст. ложки растительного масла. Посолить и хорошо...
| | ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
| Очистить крупный огурец или несколько более мелких от кожуры. Вырезать металлической выемкой середину с семенами. Опустить в кипящую подсоленную воду и выдержать до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг и дать остыть. Растереть добела 125 г...
| | САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
| Сварить 1 крупный корень сельдерея. Очистить его и нарезать кубиками. Прибавить кофейную чашечку мелко толченых ядер грецких орехов. Посолить по вкусу и посыпать черным перцем
Заправить сельдерей и орехи соусом майонез, добавив...
| | СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ ЛЕТНИЕ
| Выбрать небольшие зеленые огурцы, вымыть, надрезать с обоих концов, положить в банку, перекладывая зеленым укропом, эстрагоном, листом хрена, растереть немного чеснока и залить подсоленным сыровцем, подержать день в кухне, а потом вынести на...
| | САЛАТ ПОД СМЕТАНОЙ
| Растереть крутой желток со сметаной, положить уксус, сахар, соль, горчицу, всыпать зеленый укроп (если кто любит — зеленый лук), облить салат и обложить яйцами, сваренными вкрутую, разрезанными на 4...
| | СУШКА РЫБЫ
| Рыбу очистить и обмыть, более крупную рыбу разрезать вдоль хребта и засолить на 1-2 дня. Засоленную рыбу отмыть от слизи, протянуть веревку через глазницы или хвост и повесить сушить в тенистое, но ветреное место.
Рыбу...
| | САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
| Очистить и нарезать кружочками 3 апельсина. Нарезать соломкой ядра 20-25 грецких орехов.
В салатник положить внутренние листья латука. На середину поместить нарезанные апельсины, посыпать их орехами и посолить по вкусу. Затем заправить...
| | РЫЖИКИ СОЛЕНЫЕ
| Рыжики вытереть, не обмывая, положить в керамическую (деревянную) посудy, пересыпать солью, накрыть кружком и гнетом. Если рыжики пустят мало сока, необходимо залить их...
| | ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ПОМИДОРАМИ
| Запечь 2 баклажана средней величины в жарочном шкафу, охладить и отделить кожицу от мякоти. Мякоть растереть. Прибавить 2-3 растертых зубка чеснока и 1 ложку нарезанной зелени петрушки и размешать.
Очистить и измельчить на крупной терке...
| | ФОРШМАК ИЗ СЕЛЬДИ
| Сельдь вымачивают, мелко рубят и смешивают с 3 крутыми яйцами (2 яйца рубят очень мелко, а 3
- покрупнее), потом прибавляют лук, ложку свежего масла и, тщательно вымешав, придают этой массе форму сельди и прикладывают голову и...
| | ЛЕТНИЕ ОГУРЦЫ
| На два с половиной литра кипяченой воды взять 100 г соли. Огурцы обмыть, срезать кончики, положить в банку, переложить зеленым укропом и нарезанным чесноком, залить рассолом. Поставить в комнате на сутки, а потом вынести на...
| | СЕЛЬДЬ С ЯБЛОКАМИ
| Вымочить сельдь, мелко изрубить, положить булку, масло, два мелко нарезанных яблока, ложку сметаны. Все это растереть. Придать форму сельди, приложить голову и...
| | САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
| Сварить картофель, очистить, охладить и нарезать кубиками. Полить несколькими столовыми ложками кипятка. Нарезать кубиками соленые огурцы и смешать с картофелем. Салат посолить по вкусу и заправить уксусом и растительным маслом. Выложить его на...
| | САЛО С ЧЕСНОКОМ
| Свежее, но просоленное сало мелко рубится и перемешивается с мелко изрубленным молодым...
| | САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ХРЕНА
| Сварить в подсоленной воде 2-3 небольших свеклы, охладить, очистить от кожуры и измельчить на крупной терке.
Очистить и измельчить на мелкой терке 1 корень хрена. Смешать свеклу с хреном, заправить 2 ложками уксуса и 2—3 ложками...
| | САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
| Молодые стручки зеленой фасоли очистить от прожилок, промыть и нарезать соломкой. Сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, заправить смесью уксуса и растительного масла, хорошо...
| | КИСЛАЯ КАПУСТА ЛЕТОМ
| Нашинковать капусту, бросить в кипяток, раз вскипятить, выложить на решето, перелить холодной водой, в керамическую посуду класть рядами, посыпать солью, уминать, поставить на сутки в кухню, прокалывать, когда скиснет, вынести на...
| | 1 2 |
|
|
|
|
|