| ЖАРЕНЫЕ САРДИНЫ
|
Очистить 500 г сардин, поджарить в 1/2 стакана сильно разогретого оливкового масла, вынуть и уложить на блюдо.
4 крутых яйца очистить и отделить белки от желтков. Растереть желтки и, размешивая, прибавлять постепенно оливковое...
|
| ЖАРЕНАЯ МЕЛКАЯ РЫБА
|
Хорошо промыть и почистить 1 кг мелкой рыбы, подсушигь в салфетке и залить небольшим количеством свежего молока. Приготовить жидкое тесто из 2 ст. ложек муки и стакана пива. Обмакнуть каждую рыбку в тесто и жарить в сильно нагретом масле....
|
| СКУМБРИЯ С ГРИБАМИ
|
Очистить и нарезать кубиками 2-3 моркови, полкорня сельдерея и 2 головки лука. Протушить их с 1/2 стакана подсолнечного масла и небольшим количеством воды, затем посолить. Когда овощи начнут поджариваться, прибавить чайную ложку...
|
| УГОРЬ ПО-ФЛАМАНДСКИ
|
Взять 1 кг угря. Очистить и нарезать на куски длиной 10 см. Обвалять куски рыбы в муке, к которой прибавить по вкусу соль и черный перец, поджарить в сильно разогретом масле и сразу уложить в глиняную посуду, кладя между кусками рыбы ломтики...
|
| КАРП, ФАРШИРОВАННЫЙ ОРЕХАМИ
|
Взять крупного карпа (весом не менее 1 кг), хорошо очистить, промыть, посолить и посыпать черным перцем.
Нарезать кружочками 3 средних размеров головки лука и поджарить с 1/2 стакана подсолнечного масла. Прибавить столовую ложку...
|
| ЗАЛИВНОЙ КАРП
|
Очищенную подсоленную рыбу залить холодным бульоном из кореньев и пряностей и поставить варить. Вынув готовую рыбу, варить бульон до тех пор, пока он не выпарится на одну треть, остудить, вбить в него 2 яйца, снова поставить на плиту и...
|
| КОТЛЕТЫ ИЗ СОМА
|
800 г сома очистить от костей, посолить, мелко порубить, прибавить ложку пережаренного с маслом и охлажденного лука, булку, намоченную в молоке, перец, ложку масла, 3 желтка, все хорошо вымесить, сделать котлеты, помазать яйцом, посыпать тертой...
|
| СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ
|
Очистить и промыть несколько скумбрий. Посолить и полить каждую 2 ст. ложками подсолнечного масла. Выдержать в таком виде несколько часов. Затем каждую рыбину завернуть отдельно в бумагу, намазанную подсолнечным маслом. Уложить рыбу в...
|
| КАРП
|
Нарезать кусками карпа и посолить. Мелко нарезать большую головку лука и обжарить с 2 ст. ложками свиного жира или подсолнечного масла. Посыпать поджаренный лук черным перцем и залить полутора стаканами воды, затем прибавить стакан сметаны,...
|
| КАРП ТУШЕНЫЙ
|
Вычистить, промыть карпа и нарезать на куски.
Мелко нарезать 2 головки лука, 4 головки чеснока и зелень петрушки.
Поджарить 3/4 стакана муки в стакане оливкового (подсолнечного) масла. Прибавить холодной воды столько, чтобы...
|
| ОТВАРНАЯ ФОРЕЛЬ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
|
Очистить и промыть 750 г форели. В кастрюлю налить 1 л воды и стакан красного вина, дать закипеть, положить туда 1-2 моркови, полкорня сельдерея, головку лука. Когда бульон закипит, посолить по вкусу и положить туда рыбу. Варить на
слабом...
|
| СОМ ЖАРЕНЫЙ ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
|
Очистить и промыть сома средних размеров, нарезать ломтиками, посолить и выдержать с солью полчаса, затем обвалять в муке и поджарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу уложить на блюдо по краям, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и...
|
| КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ТЕСТЕ
|
Нарезать ломтиками 7-8 головок лука и слегка поджарить на подсолнечном масле. Снять с огня, пока еще не подрумянился лук, и посолить. Прибавить стакан толченых орехов, мелко нарезанную зелень петрушки и чайную ложку молотого черного перца....
|
| ЖАРЕНАЯ ФОРЕЛЬ СО СМЕТАНОЙ
|
Очистить рыбу и хорошо промыть. Посолить и нафаршировать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Обвалять в толченых сухарях или муке, поджарить на подсолнечном масле, залить сметаной и поставить на 5-6 мин на слабый...
|
| СТЕРЛЯДЬ С ШАМПАНСКИМ
|
1,5 кг стерляди разрезать на куски, промыть в холодной воде, вытереть салфеткой, посолить, положить в кастрюльку, прибавив ложку сливочного масла, сок 1 лимона и 2 стакана шампанского. Варить 10 мин, подать в...
|
| РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КАРП
|
Очистить и нарезать тонкими длинными ломтиками 2 корня петрушки, 3 моркови и корень сельдерея. Нарезать кружочками головку лука. Завернуть в кисею или марлевую салфетку 2-3 зубка чеснока, 2 лавровых листика, 10-12 зерен черного перца, немного...
|
| ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ СКУМБРИИ
|
Острым ножом вынуть кости из нескольких скумбрий и порезать полученное филе на прямоугольные кусочки. Посолить, посыпать черным перцем и полить соком лимона (или разведенной лимонной кислотой) и выдержать около получаса.
Затем обвалять...
|
| КЕФАЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ
|
Очистить и промыть 2 кефали (весом около 1 кг), посолить и оставить на 15-20 мин. Затем нафаршировать мелко нарезанной зеленью петрушки, смазать подсолнечным маслом и завернуть каждую в пергаментную бумагу, также смазанную подсолнечным маслом....
|
| КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ
|
Рыбные котлеты можно делать из щуки, судака, сома и даже из сельди, которую для этого нужно положить в воду на сутки. Рыбу вымыть, вычистить, вынуть кости, мясо пропустить через мясорубку, положить в него булку, вымоченную в молоке или воде и...
|
| КАРП, ФАРШИРОВАННЫЙ ОРЕХАМИ
|
Карпа весом 1 кг очистить, обмыть и посолить внутри и снаружи. Поджарить 2 головки лука, нарезанные кружочками, на подсолнечном масле, прибавить стакан толченых орехов, соль, черный перец и корицу по вкусу.
Нафаршировать карпа этой...
|
| СОМ ЖАРЕНЫЙ
|
Нарезать рыбу толстыми ломтиками. Натереть смесью из соли, молотого черного перце, молотой гвоздики и цедры лимона. Выдержать около часа. Затем обвалять в муке
и поджарить.
Подать поджаренную рыбу с ломтиками...
|
| ФОРЕЛЬ
|
Очистить и нарезать кусками 750 г форели, обвалять в муке и поджарить до получения золотистого цвета в сильно нагретом оливковом (подсолнечном) масле. Залить 2 ст. ложками коньяка и вынуть.
Слить масло в кастрюлю, процедив...
|
| ТУШЕНАЯ ФОРЕЛЬ
|
Взять килограмм форели, очистить, промыть и посолить. Нарезать головку лука, 1-2 моркови, 2-3 корня петрушки и ломтик сельдерея. Положить их в мелкую кастрюлю, посолить и прибавить 15-20 горошин черного перца. Уложить на овощи подсоленную рыбу и...
|
| МЕЛКАЯ МОРСКАЯ РЫБА В СОУСЕ
|
Поджарить на сильно разогретом оливковом масле 2 нарезанные тонкими ломтиками головки лука, прибавить 1 мелко нарезанный помидор и стручок острого перца, соль и черный перец. Переложить в кастрюлю и развести литром воды и соком 2 лимонов....
|
| ЩУКА С СЕЛЬДЕРЕЕМ
|
1,5 кг рыбы порезать на куски, вымыть, посолить, положить в кастрюлю, перекладывая нашинкованным сельдереем, налить полстакана растительного масла, полстакана вина, немного уксуса и
поставить...
|
| КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВОМ ШКАФУ
|
Очистить карпа (около 750 г), промыть, нарезать на порционные куски и посолить.
Нарезать ломтиками и поджарить с 1/2 стакана жира 4-5 головок лука. Прибавить столовую ложку муки и также поджарить. Затем прибавить 3-4 измельченных на...
|
| СУДАК СО СВЕЖИМИ ИЛИ МАРИНОВАННЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ
|
Сварить бульон из кореньев, прибавив перец, лавровый лист, картофель и лук. Положить целую рыбу в кастрюлю, залить негорячим процеженным бульоном и варить. Растереть ложку масла с ложкой муки и щепоткой сахара и влить туда стакан бульона, в...
|
| ОСЕТРИНА С СОУСОМ
|
Спассеровать 1-2 моркови, нарезанные мелкими кубиками, в подсолнечном масле, прибавить 5-6 зубков толченого чеснока и уложить 750 г осетрины, нарезанной на порционные куски и подсоленной. Налить воды, чтобы покрыть рыбу, прибавить лавровый...
|
| ФОРЕЛЬ
|
Сварить очищенную и промытую форель в слегка подсоленной воде, положив туда коренья (если нет сотейника, завернуть рыбу в кусок марли и привязать края к ручкам кастрюли, это позволит легко вынуть сварившуюся рыбу), вынуть готовую рыбу на...
|
| ЖАРЕНАЯ РЫБА
|
Истолочь в ступке 3-4 ягоды можжевельника, несколько горошин черного перца, чайную ложку тмина и 3-4 зубка чеснока, прибавить сок 1 лимона, намазать этой смесью очищенную и
промытую морскую рыбу (весом около 500 г), которую нужно заранее...
|
| ФИЛЕ КЕФАЛИ С ГАРНИРОМ
|
Очистить и промыть 4 небольшие рыбы и разрезать по длине пополам. Вынуть позвоночник и остальные кости, затем снять кожу по направлению от хвоста к голове. Полученные 8 порций филе посолить и свернуть рулетами.
В мелкую кастрюлю...
|
| СУДАК ПО-ФРАНЦУЗСКИ
|
Для этого изысканного блюда нужно сделать рант из слоеного теста: выложить бока и дно кастрюли куском слоеного теста, испечь, осторожно вынуть и положить на блюдо; в крышке этой же кастрюли испечь кружочек теста, помазать яйцом.
...
|
| РЫБА ПО-СИЦИЛИАНСКИ
|
Очистить 1 кг крупной рыбы. Сделать косые надрезы на верхней и нижней части ее и выложить в них по 1/2 ломтика лимона. Положить рыбу на смазанный жиром противень и разложить вокруг нее нарезанные кружочками 2 головки лука, нарезанные кубиками...
|
| КАРП ПО-КРАКОВСКИ
|
Очистить крупного карпа и нарезать кусками толщиной около 3 см. Посолить и посыпать черным перцем. Оставить в холодном месте на ночь.
Положить в кастрюлю 4 головки лука, нарезанные ломтиками, разобранную на
дольки головку...
|
| МАРИНАД ИЗ КАРПА
|
Отварив с кореньями, перцем и лавровым листом какую-нибудь мелкую рыбу, процедить бульон. Отдельно оттушить несколько красных баклажанов (свежих или консервированных) и протереть их через сито в рыбный бульон. Порезать красивыми звездочками...
|
| УГОРЬ В БЕЛОМ ВИНЕ
|
Почистить и нарезать кусками 1 кг угря. Обжарить целыми 10 мелких головок лука с 2 ст. ложками масла. Положить туда куски рыбы, посолить, посыпать черным перцем и залить 1/2 л белого вина, в котором растерты 4-5 толченых зубков чеснока. Варить...
|
| COM ИЛИ КАРП-ПЛАКИЯ
|
Очистить и нарезать 2 моркови и полкорня сельдерея, потушить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды. Нарезать кружочками 4-5 луковиц и поджарить вместе с морковью, сельдереем и несколькими зубками чеснока в 3/4 стакана подсолнечного...
|
| РЫБА ПО-БРЮССЕЛЬСКИ
|
Очистить 4 небольшие рыбины одинаковых размеров, отрезать головы и хвосты. Обмакнуть в молоко, затем в смесь из муки и толченых сухарей и обжарить в 5-6 ст. ложках горячего масла. Вынуть рыбу и держать в теплом месте.
В том же жире...
|
| РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВОМ ШКАФУ
|
Очистить и нарезать кусками полтора килограмма крупной морской рыбы. Полить соком лимона и посыпать черным перцем.
Очистить от кожуры и мелко нарезать 3-4 помидора, прибавить 4-5 толченых зубков чеснока, мелко нарезанную зелень...
|
| СУДАК, ПОДЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ
|
Подготовленного судака нарезать, посолить, посыпать черным перцем и выдержать в течение получаса. Затем обмакнуть в подсолнечное масло и поджарить на решетке.
Подать готового судака с ломтиками лимона, жареным картофелем и соусом...
|
| ЖАРЕНАЯ СТАВРИДА С ГАРНИРОМ
|
Очистить полкилограмма ставриды, посолить, посыпать черным перцем, обвалять в муке и поджарить.
Поджарить отдельно баклажаны и красные помидоры, нарезав их кружочками толщиной около 1 см. Уложить рыбу в середине продолговатого блюда. С...
|
| КАРП С МЕДОМ
|
Порезанную на куски рыбу сварить так, как в предыдущем рецепте. Поджарить мед, чтобы он стал темным, разбавить его процеженным бульоном, влить по вкусу уксус, всыпать изюм, очищенный цельный миндаль и заварить все вместе. В соусник с рыбой...
|
| ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА
|
Вымыть щуку в холодной воде, подрезать кожу возле головы и осторожно ее снимать, подрезывая потихоньку ножом так, чтобы не разорвать ее, хвост оставить. Мясо снять с костей, пропустить через мясорубку, положить булку, намоченную в воде,...
|
| ЖАРЕНАЯ РЫБА С СОУСОМ
|
Очистить, промыть, нарезать кусками 500 г морской рыбы; посолить, обвалять в муке и поджарить в большом количестве сильно нагретого оливкового (подсолнечного) масла, затем уложить на блюдо.
В масло, где жарилась рыба, положить несколько...
|
| РЫБНОЕ БЛЮДО С БЕЛЫМ ВИНОМ
|
1,5 кг рыбы (стерляди, белуги, осетрины или судака) разрезать на куски, положить в кастрюлю ложку масла, рыбу, очищенный лимон, залить белым столовым вином, прикрыть крышкой и варить...
|
| РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ
|
Вычистить и вымыть морскую рыбу весом 500 г. Положить на противень, посыпать солью, черным перцем и натереть 3-4 толчеными зубками чеснока. Сверху покрыть нарезанными кружочками помидоров и налить 3/4 стакана оливкового (подсолнечного)...
|
| КАРП В СМЕТАНЕ
|
Вынуть из карпа кости, вымыть, посолить и оставить на час. Потом рыбу посыпать мукой и изжарить в горячем масле, уложить на эмалированное блюдо и залить сметаной.
Можно сверху посыпать тертым сыром и запечь в...
|
| СУДАК ПО-ПОЛЬСКИ
|
Сварить в кастрюле судака с кореньями и перцем в большом количестве воды. Отварить яйца и, мелко изрубив их, всыпать в горячее масло. Осторожно вынуть рыбу, положить ее на блюдо и облить яйцами с маслом. К судаку обычно подают тертый хрен с...
|
| КАЛАКУКО
|
Нарезать на куски 500 г филе морской рыбы {мерлузы, хека и др.) и прибавить 150 г нарезанного ломтиками копченого шпика. Полкилограмма обыкновенного хлебного теста разделить на 2 части и раскатать 2 листа по размерам противня. Смазать противень...
|
| ЩУКА ПО-ЕВРЕЙСКИ
|
Очищенную щуку вымыть, снять кожу, начиная от головы, мясо очень мелко порубить ножом, на каждые 400 г рыбы положить яйцо, мелко изрубленную луковицу и
четверть булки, намоченной в воде; все вымешать, подливая понемногу воды, посолить,...
|
| 1 2 |