|
|
|
|
| СУП ИЗ ЩУКИ
| Рыбу осторожно очистить, чтобы не раздавить желчь. Вымыть ее в холодной воде, посолить и оставить так лежать около часа. Снять кожу, начиная с головы, подрезая ножом. Отделить мясо от костей; голову, хвост и кости употребить на бульон....
| | СУП ИЗ ТРЕБУХИ
| 500-600 г требухи (желудок, легкие, печень, сердце, язык), 3л воды, соль, луковица, полстакана ячневой крупы, 5-6 картофелин.
Очищенный и промытый желудок вымачивать в холодной воде примерно 2-3 часа, прокипятить, отделить слизистую...
| | КИСЛЫЕ ЩИ ИЗ БАРАНИНЫ
| 500-600 г баранины, 1 кг квашеной капусты, 2-4 ст. ложки ячневой крупы, 1 морковь, луковица, 1 ст. ложка жира, соль, 2 л воды.
Мясо залить холодной водой, поставить варить, удалить пену, положить квашеную капусту и промытую крупу,...
| | КИСЛЫЕ ЩИ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ
| 500 г свиной головы, 3 л воды, 1 кг квашеной капусты, полстакана ячневой крупы, 1-2 луковицы, соль по вкусу.
Свиную голову, квашеную капусту, промытую ячневую крупу и лук залить холодной водой и поставить варить.
Сварить до...
| | ЭКОНОМНЫЙ СУП
| 800 г ребер сполоснуть в холодной воде, не отжимая. Положить в кастрюлю 2 печеные луковицы, 2 лавровых листа, несколько зернышек перца, говядину. Налить 3 л воды. Лучше измерить кастрюлю и раз навсегда знать, сколько наливать воды. Если налить...
| | БУЛЬОН С РИСОВЫМИ КЛЕЦКАМИ
| Перебрать кофейную чашечку риса и сварить рисовую кашу, влив стакан сметаны. Затем кашу охладить. Отдельно растереть добела 2 ложки сливочного масла, соединить с остывшей рисовой кашей, прибавить 3 желтка (по одному), щепотку соли и в конце —...
| | БОРЩ ИЗ КИСЛЫХ ЯБЛОК
| Сварить обыкновенный бульон и прибавить к нему несколько очень кислых яблок. Потом положить поджаренные свеклу и капусту. Если борщ окажется недостаточно кислым, спечь еще яблоки и протереть их через сито. Можно заправить...
| | СУП-КРЕМ ИЗ КРАПИВЫ
| Перебрать и промыть 500 г крапивы, положить ее в кипящую подсоленную воду и довести до готовности. Затем крапиву пропустить через мясорубку или протереть через сито. Спассеровать 3 ложки муки с 3 ложками масла и развести пассеровку отваром...
| | ПОХЛЕБКА ИЗ ОВСЯНОЙ МУКИ
| Овсяную муку замочить, процедить. Молоко довести до кипения, добавить полученную из овсяной муки жидкость, посолить. По желанию добавить взбитые яйца и...
| | СУП ИЗ ПИВА
| Влить в кастрюлю 1 л светлого пива. Прибавить мелко толченую гвоздику (3-4 шт.), чайную ложку корицы (в порошке), натертую цедру с 1 лимона и 4 ложки муки, предварительно разведенной небольшим количеством пива. Суп довести до кипения, непрерывно...
| | КАПУСТНЯК (ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ)
| Приготовить бульон из свинины, процедить его, положить кислую капусту, варить, пока она не станет мягкой. Зажарить мукой с луком и маслом, посыпать перцем и подавать. Этот же суп делается постным. Тогда бульон варится из кореньев и...
| | СУП-РАГУ ИЗ КУРИЦЫ
| Нарезать небольшими кусочками мясо курицы (или цыпленка). Залить его холодной водой и довести до кипения. Затем посолить и прибавить нарезанные кубиками овощи — головку репчатого лука, 1-2 моркови, 1-2 корня петрушки, корень пастернака и ломтик...
| | СУП ИЗ КРУТЫХ ЯИЦ
| Сварить вкрутую 6 яиц, очистить их от скорлупы и нарезать кружочками. Влить в кастрюлю 4 стакана подсоленной воды, довести до кипения, затем снять кастрюлю с огня и положить нарезанные яйца. Суп размешать и подать, добавив в каждую тарелку по...
| | СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ
| Очистить 3 головки репчатого лука, измельчить на терке и обжарить в кастрюле с 2 ложками смальца до образования золотистого цвета. Затем прибавить молотый красный перец и влить 2 стакана воды. Варить лук 20 мин, протереть через сито. В кастрюлю...
| | СУП ИЗ ПИВА
| 100 г тертого черного хлеба, 6 стаканов воды, пол-литра темного пива, 6 ст. ложек меда или сахара, 1-2 ст. ложки сливок.
Хлеб сварить до мягкости, добавить пиво, мед или сахар, в конце влить сливки. Довести до...
| | ПОЛЬСКИЙ ХЛОДНИК
| Хорошо вымытых раков (на 6 тарелок — от 40 до 50 штук) сварить с солью и укропом. Шейки и клешни почистить. Сварить щавель, переварить сыровец, 8-10 яиц сварить вкрутую. Нарубить укроп, нарезать очищенные свежие огурцы. Влить в супницу...
| | СУП ИЗ СВИНИНЫ
| Замочить на сутки стакан ядер ореха, залив его 4 стаканами воды. Затем сварить горох, прибавив 500 г промытой соленой свинины, 200 г шпика, головку репчатого лука, несколько штук гвоздики и измельченный на терке небольшой мускатный орех. Варку...
| | КАРТОФЕЛЬНАЯ ПОХЛЕБКА
| 1 кг очищенного картофеля, 1 л воды, соль, 2 л молока, 1 ст. ложка масла, листья петрушки или укроп.
Картофель нарезать, залить горячей водой и поставить варить. Сваренный картофель размять в отваре, добавить молоко, дать вскипеть....
| | СУП ИЗ ПЕЧЕНИ
| Мелко нарезать 3 головки репчатого лука и обжарить с 2 ложками масла. Затем прибавить 2 ложки муки и спассеровать. Пассеровку развести 2 л бульона и варить 10 мин. Посолить по вкусу.
Отдельно в кастрюле разогреть ложку...
| | СУП ИЗ РЯБЧИКА (ЦЫПЛЕНКА)
| Очищенного рябчика (цыпленка) поджарить на сковороде вместе с луковицей, только не очень подрумянивать и не пережаривать. Одновременно положить в кастрюльку нашинкованных кореньев (2 моркови, 1 петрушку, кусочек сельдерея, лук) с ложкой масла и...
| | МЯСНОЙ СУП С КЛЕЦКАМИ
| 500-600 г говядины или свинины, 3 л воды, зелень, 5-6 картофелин, соль.
На клецки: 1-2 ст. ложки масла, 1-2 яйца, соль, полстакана молока, стакан пшеничной муки.
Масло растереть, добавить взбитое яйцо, соль, муку и молоко,...
| | КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП
| Сварить 500 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля в 1 л костного бульона. Сваренный картофель вынуть из бульона, размять вилкой и снова положить обратно.
Нарезать кубиками 200 г шпика и слегка обжарить с мелко нарезанными...
| | БОРЩ ПОЛЬСКИЙ
| Сварить обыкновенный бульон с кореньями, процедить, положить много нашинкованной красной свеклы. Когда свекла сварится, влить свекольный квас, посолить, поставить, чтобы кипело не очень сильно. Отдельно нарезать несколько кусков свеклы, залить...
| | СВАДЕБНЫЙ СУП
| 500-600 г копченой баранины, 3 л воды, 6-8 картофелин, 2-3 ст. ложки ячменной муки, соль, перец, зелень.
Баранину нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и поставить варить. Когда мясо почти готово, добавить картофель,...
| | СУП-КРЕМ ИЗ КАБАЧКОВ
| Очистить, промыть и нарезать кубиками килограмм кабачков. Сварить их в небольшом количестве подсоленной воды, отцедить и протереть через сито.
Слегка спассеровать 2 ложки муки с 3-4 ложками масла. Пассеровку развести 1/2 л молока...
| | СУП ИЗ РЫБЫ С КАРТОФЕЛЕМ
| 1 кг рыбы (окунь, ерш, щука, судак, налим), 3 л воды, 2 луковицы, соль, 6-8 картофелин, 1-2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, сметана, зелень.
Очищенную рыбу залить холодной водой, проварить, удалить пену, добавить лук, соль,...
| | СУП СБОРНЫЙ
| Взять килограмм мяса и сварить обыкновенный бульон. Несколько кусочков мяса — обрезков от говядины, предназначенной для жаркого, несколько кусочков потрохов из какой-нибудь птицы положить в маленькую кастрюльку с кусочками масла и поджаривать;...
| | СУП-КРЕМ ИЗ ГРИБОВ
| Очистить и промыть полкилограмма грибов, 2 моркови средней величины и головку репчатого лука. Затем мелко нарезать и положить в кипящую подсоленную воду. Довести до готовности, отцедить и пропустить через мясорубку. Полученное пюре положить в...
| | Полстакана толокна смешать с холодным маслом, добавить 3/4 л простокваши, молока, воды или кваса.
Нужно следить, чтобы не было комочков. Готовое толокно подают немедленно, иначе оно теряет свои вкусовые качества. Заправить сметаной,...
| | УХА
| Варится сначала бульон из кореньев, а кто желает, может прибавить говядину или мелкую рыбу. Чем крепче бульон, тем уха вкуснее. Процедив его через сито и полотно, варят в нем цельную рыбу: осетрину, стерлядь, окуня или щуку. Положить укроп и...
| | СУП ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ
| Вымыть, порезать и сварить яблоки. Груши сварить отдельно с кусочком корицы и гвоздикой. Процедить все через сито, сами же фрукты протереть через сито и разбавить наваром так, чтобы суп был не очень густой. Положить по вкусу сахар и вынести на...
| | СУП ИЗ КРОЛИКА
| Задние ножки и переднюю часть кролика использовать для приготовления второго блюда, а голову, сердце и ребра залить холодной водой и варить. Доведя до кипения, посолить и положить небольшую головку репчатого лука, ломтик сельдерея, 1-2 моркови,...
| | СУП ИЗ РЫБЫ
| 1 кг фески или другой рыбы, 2 л воды, полкилограмма очищенного и измельченного картофеля, луковица, пол-литра молока, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, укроп или листья петрушки, соль.
Очищенную рыбу залить холодной водой и поставить...
| | БОРЩ ИЗ ЩАВЕЛЯ
| Сварить бульон, процедить, всыпать щавель, не очень мелко нарубленный, и положить укроп. Если борщ окажется недостаточно кислым от щавеля, влить немного уксуса; закипятить, заправить сметаной, растертой с желтком.
Употребляют холодные...
| | ХЛЕБНЫЙ СУП
| 300 г черствого хлеба, 2 л воды, полстакана меда или сахара, 1-2 ст. ложки масла, квас.
Хлеб нарезать кубиками, вымочить в течение нескольких часов в воде, сварить до мягкости, заправить сахаром и квасом. В конце добавить масло. Подать...
| | СУП ТОМАТНЫЙ СО СВЕЖИМ ОГУРЦОМ
| Нарезать на четвертинки 1 кг помидоров и отварить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито.
В томатное пюре влить 1 л мясного бульона и прибавить 2 ложки промытого риса. Варить до мягкости риса. Перед тем как снять суп с огня,...
| | РЫБНЫЙ СУП С ПУЛЬПЕТАМИ
| 800 г рыбного филе изрубить, посолить, положить ложку масла, тертый сырой лук, булку, намоченную в молоке, 2 желтка и все хорошо вымешать. На доске, посыпанной мукой, сделать из этого валик и сварить в рыбном бульоне. Потом вынуть, порезать и...
| | СУП С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ
| Растереть добела 2 ложки сливочного масла и прибавить 2 желтка (по одному), щепотку соли, 2 ложки холодного молока и 3/4 стакана манной крупы. Выдержать смесь на холоде четверть часа. Довести до кипения бульон; набирать ложкой подготовленную...
| | СУП ДИЕТИЧЕСКИЙ
| Суп этот можно приготовить из трех сортов крупы: перловой, ячменной и овсяной. Два стакана крупы промыть в холодной воде, положить в глиняный горшок, залить двумя стаканами воды и варить без соли, помешивая ложкой и собирая накипь. Когда...
| | ГРИБНОЙ СУП С МОЛОКОМ
| 1 л мясного бульона, 1 луковица, 7-8 картофелин, 500 г свежих ошпаренных грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 л молока, соль, укроп.
Измельченный картофель сварить в мясном бульоне, добавить обжаренные в масле грибы,...
| | СУП ИЗ КАБАЧКОВ
| Очистить полкилограмма кабачков, нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде. Через 10 мин прибавить 2 ложки манной крупы или риса. Довести суп до готовности. Перед тем как снять с огня, положить в суп кусочек сливочного масла величиной с...
| | СУП ИЗ РЫБЫ С ОВОЩАМИ
| 1 кг свежей рыбы, 3 л воды, по полкилограмма очищенных и измельченных овощей (свекла, морковь, коренья) и картофеля, луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, зелень.
Очищенную рыбу залить холодной водой, вскипятить, удалить пену....
| | ОВОЩНОЙ СУП
| Обжарить головку нарезанного репчатого лука на растительном или сливочном масле и развести в полутора литрах горячей воды. Довести до кипения, посолить и положить нарезанные кубиками следующие овощи: половину корня сельдерея, 1-2 моркови, 1-2...
| | СУП С ТВОРОГОМ ХОЛОДНЫЙ
| Растереть стакан творога с 2 стаканами томатного сока. Прибавить ложку растительного масла, 1/2 чайной ложки сахара, соль, черный перец или тмин и лимонную кислоту по вкусу. Суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и крутым яйцом,...
| | СУП ИЗ МИНДАЛЯ
| Растолочь ядра миндаля (1 стакан), положить в кастрюлю, прибавить головку натертого репчатого лука и влить литр молока. Суп варить минут 10
при слабом кипении. Перед тем как снять с огня, прибавить соль, черный перец и ложку муки. Муку...
| | СУП ИЗ ЕРША
| 800-900 г свежих ершей, 2 л воды, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сметаны, листья петрушки, укроп, соль.
Рыбу тщательно вымыть и выпотрошить. Положить в кастрюлю, добавить лук, залить кипятком, подсолить,...
| | СУП ИЗ ПОЧЕК
| 500-600 г говяжьих почек, 3 л воды, 1 луковица, 1-2 моркови, петрушка, сельдерей, 2-3 ст. ложки жира, полстакана крупы, 4-5 картофелин, перец, соль, 2-3 соленых огурца, сметана. Удалить с почек жир и пленки, разрезать вдоль на две...
| | СУП ИЗ СУШЕНОГО ГОРОШКА
| Залить большим количеством воды 300 г лущеного гороха и варить на слабом огне приблизительно 3 ч, прибавив 2 головки крупного нарезанного репчатого лука, стебель лука-порея, также крупно нарезанного, небольшой корень сельдерея, коренья...
| | СОЛЯНКА ПОСТНАЯ
| Сварить бульон из головы осетра, сома или какой-нибудь другой рыбы с кореньями, перцем, лавровым листом, солью; процедить, положить нашинкованную сырую морковь, картофель, луковицу с шелухой (потом ее нужно вынуть) и нарезанную кусочками...
| | ЩИ С МОЛОКОМ
| 1 л воды, полкочана капусты, 2-3 моркови, петрушка, сельдерей, 6-7 картофелин, 2 л молока, по 1 ст. ложке масла и муки, соль, зелень.
Измельченные капусту и морковь залить кипящей подсоленной водой, положить коренья, добавить...
| | 1 2 |
|
|
|
|
|